Farina 0 400 g
Farina Manitoba 150 g
Acqua tiepida 200 g
Lievito di birra 20 g
Burro 45g
Olio Extra Vergine di Oliva 50 g
Zucchero 80 g
Sale 7 g
Uvetta 110 g
Cedro candito a cubetti 90 g
Pinoli 70 g
Semi d'anice 10 g
Uovo 1

Su di una spianatoia versiamo entrambe le farine a fontana; facciamo poi sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e versiamola (conservandone una piccola quantità) nel cratere ricavato al centro delle farine.

Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto di consistenza dura che modelleremo a forma di palla e adageremo in un recipiente infarinato.

Tracciata una croce con una lametta, copriamo l'impasto con un canovaccio e lasciamo riposare per circa mezz'ora, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.

Nel frattempo mettiamo l'uvetta e i semi d'anice a bagno in acqua tiepida.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, stendiamolo sulla spianatoia.

In un recipiente versiamo lo zucchero, uniamo il sale, l'olio e l'acqua lasciata da parte, quindi mescoliamo servendoci di una frusta e uniamo all'impasto; aggiungiamo il burro ammorbidito e impastiamo il tutto.

Quando l'impasto inizia ad essere consistente, aggiungiamo l'uvetta strizzata, i cubetti di cedro candito, l'anice scolato e i pinoli.

Anche se l'impasto risulterà appiccicoso, continuiamo a lavorarlo, poiché dopo poco inizierà a staccarsi dal piano da lavoro.

Quando la sua consistenza risulterà mediamente dura, arrotoliamolo in un canovaccio e lasciamolo riposare per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, con il palmo delle mani andiamo a dare forma al torcolo allungando la pasta, quindi appoggiamo le mani alle due estremità e torciamo la pasta muovendo le mani in senso contrario.

A questo punto non resta che sovrapporre le due estremità e appoggiare il torcolo su una placca con carta da forno.

Lasciamolo lievitare in un luogo caldo e umido per un'ora, dopodiché spostiamolo all'aria per una decina di minuti, in modo che formi la coccia.

Nel frattempo, sbattiano l'uovo e accendiamo il forno statico regolato a 170°; trascorsi i 10 minuti, pratichiamo dei tagli sulla superficie del torcolo di San Costanzo, spennelliamo con l'uovo sbattuto e cuociamo per circa 40 minuti.