Puliamo i pesci eviscerandoli e togliendo la lisca.

Ungiamo leggermente le trote per poi infarinarle anche all'interno, in maniera da dare compattezza al ripieno.

Nel tritatutto, tritiamo assieme i capperi, il prezzemolo e la scorza di limone; con il prodotto riempiamo la pancia dei pesci che andrà poi richiusa con degli stuzzicadenti.

Rosoliamo quindi i pesci in una padella anti aderente con un filo d'olio e aglio, girandoli con molta cautela.

Sfumiamo con il vino, aggiungiamo un pizzico di sale e gustiamoci la nostra trota ripiena.