Impastare acqua e farina con un pizzico di sale su di una spianatoia, fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Staccare un pezzetto di pasta alla volta, picchiettandolo con le mani per renderlo simile ad un lungo spaghetto dello spessore irregolare di 3/4 millimetri.

Stendere i picchiarelli su un panno da cucina, spolverandoli di farina affinché non si attacchino.