Mettiamo i pistilli di zafferano in un bicchierino e copriamoli completamente di acqua, mescoliamo e lasciamoli in infusione per circa 10 ore, in modo da fargli rilasciare tutto il colore.

Mondiamo la cipolla e tritiamola molto finemente.

Versiamo poi 50 grammi di burro in un tegame capiente e facciamolo sciogliere a fiamma lenta; uniamo quindi la cipolla e lasciamo stufare per circa 15 minuti. Aggiungiamo del brodo per evitare che il soffritto si asciughi.

Una volta che il trito di cipolla sarà diventato morbido e trasparente, versiamo il riso tostandolo per 3-4 minuti, così da sigillare i chicchi e tenere bene la cottura.

Sfumiamo con il vino bianco, lasciandolo completamente evaporare.

Ora procediamo con la cottura per circa 20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che verrà assorbito dal riso, avendo cura che i chicchi siano sempre coperti.

Cinque minuti prima del fine cottura versiamo l’acqua con i pistilli di zafferano, mescolando bene per insaporire il riso e dargli una bella colorazione dorata.

Terminata la cottura, spegniamo la fiamma, aggiustiamo di sale e mantechiamo i restanti 75 g di burro e il Grana Padano grattugiato; copriamo poi con il coperchio e lasciamo riposare un paio di minuti.

Serviamo ben caldo il nostro risotto allo zafferano dopo averlo guarnito con qualche pistillo.