Tagliamo in pezzi l'anatra precedentemente ben pulita.

Prepariamo un battuto contenente il grasso di prosciutto, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, il rosmarino, la salvia, il finocchio, sale e pepe.

Disponiamo i pezzi di anatra in un tegame da forno spalmandoci sopra il battuto e lasciamo riposare per circa 2 ore, cosicché la carne si insaporisca molto bene.

Inforniamo a 180 C° per circa 1 ora, avendo l'accortezza di bagnare di tanto in tanto la carne con un cucchiaio di olio e aceto mescolati.

Per gli ultimi 10 minuti di cottura, aumentiamo la temperatura del forno a 200 C°, dopodiché siamo pronti per servire la nostra anatra in porchetta.