Facciamo diluire 10 grammi di lievito di birra in un po' di acqua tiepida e impastiamolo con 50 grammi di farina per ottenere una piccola forma rotonda che avvolgeremo nella pellicola trasparente; quindi copriamola e lasciamola riposare per 10 ore circa.

Dopo tale periodo, eliminiamo la pellicola e uniamo alla pasta il restante lievito di birra (anch'esso diluito acqua tiepida), il resto della farina, lo strutto, tutti i formaggi grattugiati, l’Emmental tagliato a dadini, le uova intere, il tuorlo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Dopo aver lavorato a lungo la pasta, poniamola in uno stampo da 20-24 cm di diametro a bordi alti, precedentemente imburrato e infarinato.

Lasciamo lievitare la pasta fino al raggiungimento del bordo del recipiente e mettiamo in forno caldo per un'ora a 180°.

Una volta ritirata, lasciamo riposare qualche minuto e poniamo poi la torta al formaggio sul piatto da portata, lasciandola raffreddare a temperatura ambiente.

Squisita con gli affettati.