Con l'aiuto di un batticarne appiattiamo le fette di carne, dopodiché con un coltello ritagliamole per farne 12 scaloppine.

Distribuiamole quindi in un tegame di dimensioni adeguate insieme al burro e, con fiamma vivace, lasciamole rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.

Dopo aver stemperato la farina nel vin santo, versiamola sulla carne regolando di sale e pepe; abbassiamo la fiamma e, mescolando, facciamo cuocere la salsa fino a che il vin santo sarà evaporato del tutto e la salsa sarà cremosa.

Disponiamo quindi le scaloppine su un piatto precedentemente riscaldato in forno e servitele calde dopo averle cosparse di salsa.