Farro 200 g
Melanzana 1
Peperone giallo 1
Peperone rosso 1
Zucchine 2
Basilico fresco 1 mazzetto
Pomodori 2
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale

Iniziamo con lo sciacquare bene il farro sotto acqua corrente fredda fino non avremo eliminato tutte le impurità.

Versiamo dell'acqua in una pentola e facciamola bollire, quindi saliamo e facciamo cuocere il farro per circa 40 minuti.

Intanto puliamo e laviamo tutte le verdure, tagliamole a pezzetti, poi versiamole in un'ampia padella dove avremo scaldato un filo d'olio.

Aggiustiamo di sale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 10 minuti; qualora tendessero ad asciugarsi, aggiungiamo un po' di acqua di cottura.

A questo punto chiudiamo la fiamma e aggiungiamo il basilico fresco a pezzetti.

Scoliamo quindi il farro, blocchiamo immediatamente la cottura passandolo sotto acqua corrente fredda e versiamolo in una ciotola capiente in cui uniremo le verdure.

Condiamo con olio extra vergine di oliva e mescoliamo bene per amalgamare il tutto.

Lasciamo quindi riposare in frigorifero la nostra insalata di farro.