Iniziamo con il mettere in ammollo l’uva sultanina in una soluzione di acqua e rum.

Passiamo quindi a tritare grossolanamente le noci e le mandorle, dopodiché mettiamole in un recipiente con i pinoli.

Sbucciamo le mele, tritiamo anch'esse grossolanamente ed uniamole alla frutta secca insieme a:
- limone grattugiato
- arancia grattugiata
- cannella
- marmellata di fichi
- cacao amaro
- alchermes
- zucchero
- uva sultanina strizzata.

Mescoliamo bene il tutto, copriamo il recipiente e mettiamolo in frigo per circa 3 ore.

Nel frattempo, prepariamo l'impasto versando in un recipiente la farina, lo zucchero, l’olio e il sale; in un altro recipiente mischiamo invece l’acqua con un cucchiaio di alchermes.

Versiamo il contenuto del secondo recipiente nel primo e mescoliamo fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato che copriremo con un canovaccio e lasceremo riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, dividiamo il panetto in tre parti e stendiamone uno con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Una volta oliata la sfoglia, stendiamoci sopra una parte del ripieno, dopodiché arrotoliamo dandole una forma a spirale.

Oliamo nuovamente e mettiamo nel forno, precedentemente riscaldato a 180°, per 30 minuti.

Facciamo le stesse operazioni anche con gli altri due panetti.

Una volta sfornata la rocciata, spennelliamo con alchermes e cospargiamo con lo zucchero a velo.