Dopo aver mondato il cinghiale da grasso e pellicine, tagliamolo a cubetti di 4 cm, aggiungiamo sale e pepe, quindi infariniamo.

Mondiamo poi sedano, carote e cipolla, per ricavarne dadini di 1 cm.

In una padella, dopo aver riscaldato l'olio, rosoliamo bene la carne e successivamente uniamo le verdure e il pomodoro.

Continuiamo la cottura sfumando con il vino, lasciando evaporare completamente e bagnando con il brodo; mettiamo poi il rosmarino, la foglia di alloro e lasciamo cuocere per un'ora.

Togliamo quindi i pezzi di carne e passiamo la salsa al frullatore, facendola ridurre per altri cinque minuti.

Aggiungiamo infine poi la carne, lasciamo insaporire per qualche minuto e serviamo lo spezzatino di cinghiale ben caldo.