Tagliamo sottilmente la cipolla e soffriggiamo nell'olio con una puntina di peperoncino; uniamo quindi la coratella tagliata a piccoli pezzi.

Quando la carne è ben rosolata, aggiungiamo la foglia di alloro, il rosmarino, sale, pepe e limone.

Lasciamo ulteriormente insaporire, quindi versiamo il vino e lasciamo cuocere lentamente.

A fine cottura, aggiungiamo il pomodoro e serviamo la nostra coratella di agnello.