Fagioli secchi 400 g
Cotiche di maiale 150 g
Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio
Pomodori pelati 500 g
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 gambo
Prezzemolo
Sale
Pepe

Mettiamo a mollo i fagioli per 12 ore, scoliamoli e lessiamoli per circa due ore; a fine cottura, saliamo.

Sgrassiamo le cotiche, facciamole a strisce sottili e sbollentiamole in acqua non salata per qualche minuto.

Trasferiamole quindi su di un tagliere, ricavandone striscioline che andranno cotte in acqua non salata per circa un'ora.

Nel frattempo, tritiamo la cipolla e soffriggiamola nell’olio insieme con l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo.

Aggiungiamo poi il pomodoro e lasciamo asciugare il sugo.

Alla salsa uniamo quindi i fagioli e le cotiche e facciamo cuocere ancora per circa 40 minuti, regolando sale e pepe.