Fegatini e cuori di pollo 400 g
Salsiccia 1
Prosciutto 1 fetta spessa
Pane alcune fette
Capperi sotto sale 1 cucchiaio
Sedano 1 costa
Carota 1
Cipolla ½
Aglio 1 spicchio
Acciuga 1
Alloro 1 foglia
Salvia 5 foglie
Burro 1 ricciolo
Olio Extra Vergine di Oliva 1 cucchiaio
Brandy 1 bicchierino
Aceto 1 cucchiaio

In un pentolino facciamo scaldare il burro e l’olio, poi aggiungiamo le interiora; facciamo rosolare e sfumiamo con il brandy.

Aggiungiamo poi tutte le verdure (che avremo precedentemente pulito, lavato e tagliato in pezzi piuttosto grossi) e i condimenti.

Facciamo cuocere per circa mezz'ora, quando il fegato è morbido; a 5 minuti dalla fine cottura, aggiugiamo l’aceto.

Dopo aver eliminato l'alloro, passiamo tutto nel mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che spalmeremo sulle fette di pane abbrustolite; i nostri crostini al patè di fegatini sono pronti.