In un pentolino facciamo scaldare il burro e l’olio, poi aggiungiamo le interiora; facciamo rosolare e sfumiamo con il brandy.

Aggiungiamo poi tutte le verdure (che avremo precedentemente pulito, lavato e tagliato in pezzi piuttosto grossi) e i condimenti.

Facciamo cuocere per circa mezz'ora, quando il fegato è morbido; a 5 minuti dalla fine cottura, aggiugiamo l’aceto.

Dopo aver eliminato l'alloro, passiamo tutto nel mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea che spalmeremo sulle fette di pane abbrustolite; i nostri crostini al patè di fegatini sono pronti.