In un recipiente con acqua versiano la Fagiolina del Trasimeno, le fave, i ceci e i fagioli borlotti.

Dopo almeno 24 ore di ammollo, scoliamoli, sciacquiamoli bene in acqua corrente e passiamoli nella pentola a pressione insieme al farro e alle lenticchie.

Versiamo acqua fino a coprire il tutto, saliamo, chiudiamo la pentola e mettiamo a cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo, versiamo dell'olio extra vergine di oliva in una pentola e facciamo soffriggere a fuoco lento la cipolla tagliata sottilmente.

Quando il soffritto sarà ben imbiondito, aggiungiamo il pomodoro e facciamo cuocere per circa 15 minuti, dopodiché uniamo i legumi, saliamo, spolveriamo il peperoncino e lasciamo ancora sul fuoco per altri 20 minuti.

Serviamo la Fagiolina del Trasimeno con fette di pane abbrustolito e un filo d'olio.