Tartufo Umbria

Tartufo e Umbria è da sempre un binomio indissolubile dovuto al fatto che il Cuore Verde d'Italia è molto ricco di questo prezioso... fungo sotterraneo (ipogeo).

Perché il tartufo è da considerare un fungo e non un tubero? Perché il tartufo è un organismo vegetale privo di clorofilla che si alimenta grazie ai nutrienti assorbiti da alcune piante con cui vive in simbiosi, come la quercia, il carpino, il pioppo, il nocciolo, il tiglio; dalle loro radici, infatti, estrae zuccheri e cede sali minerali.

Dall'Alta Valle del Tevere, all'eugubino, all'orvietano, alla Valnerina, vi è una grossa cultura rispetto al tartufo in Umbria, prova ne è la grande quantità di cavatori impegnati per professione o per diletto nella sua ricerca.

A seconda della stagione, le varietà di tartufo che si raccolgono in Umbria sono le seguenti:

  • Tartufo Bianco: è la varietà più pregiata per il suo inconfondibile profumo. Esternamente si presenta con un colore giallo biancastro, mentre la polpa, dipendentemente dalla maturazione, va dal nocciola al marrone scuro, con venature rossastre. È tipico della Valle del Tevere, dell'eugubino-gualdese, dell'orvietano e si raccoglie da ottobre a dicembre (talvolta anche fino a gennaio)
  • Tartufo Nero Pregiato: è riconoscibile per la sua scorza nera e rugosa e la polpa di colore nero-violaceo con sottili venature. Matura da novembre a marzo e si trova principalmente nei pressi del fiume Nera, nello spoletino, sul monte Subasio e sulle colline del trevano
  • Bianchetto: ha piccole dimensioni, un colore esterno rossastro e polpa chiara venata. Si raccoglie da gennaio ad aprile ed è molto diffuso sia in montagna che in pianura; il suo odore è piuttosto agliaceo e, sebbene sia diffusamente apprezzato, è molto meno pregiato dei due fratelli maggiori
  • Tartufo Scorzone: piuttosto diffuso in estate e in autunno, è caratterizzato da un profumo non troppo intenso. Viene principalmente impiegato in salse ed insaccati.

Le ricette dove si utlizza il tartufo sono molte e vanno dagli antipasti, ai primi, ai secondi piatti, fino adddirittura ai dolci.

Quelle che seguono sono le vere classiche:

Vista la grande tradizione rivestita dal tartufo, in Umbria sono innumerevoli gli eventi ad esso dedicati.

Ecco i più rappresentativi:

Sagra del Tartufo

Sagra del Tartufo

dal 08/07/2022 al 17/07/2022
Ripa (PG)
34ª edizione della famosa Sagra del Tartufo di Ripa, appuntamento imperdibile dell'estate perugina con la buona gastronomia. L'evento si svolgerà nel rispetto delle norme di sicurezza.  
Sagre Umbria
Sagra della Bruschetta e del Tartufo

Sagra della Bruschetta e del Tartufo

dal 08/07/2022 al 17/07/2022
Strettura (PG)
32ª edizione della Sagra della Bruschetta e del Tartufo di Strettura; divertimento assicurato con la nuova pista da ballo e tanta buona cucina tipica locale. Stand aperto tutte le sere, musica dal vivo, buon cibo e tanto divertimento.
Sagre Umbria
Sagra del Tartufo e dei Prodotti Tipici

Sagra del Tartufo e dei Prodotti Tipici

dal 29/07/2022 al 07/08/2022
Spina di Campello sul Clitunno (PG)
La Sagra del Tartufo e dei Prodotti Tipici a Spina di Campello sul Clitunno, alla 39ª edizione, è uno degli appuntamenti estivi più attesi nell'intero comprensorio che riesce sempre a coniugare cultura, spettacolo, tradizioni gastronomiche e rispetto dell'am...
Sagre Umbria
Sagra del Crostone e dei Taglierini al Tartufo

Sagra del Crostone e dei Taglierini al Tartufo

dal 31/07/2022 al 07/08/2022
Strozzacapponi (PG)
Sagra del Crostone a Strozzacapponi, piatti tipici della cucina umbra e divertimento tutte le sere Eventi a Roma „Storico appuntamento con la Sagra del Crostone e dei Taglierini al Tartufo a Strozzacapponi dove si potranno assaggiare i piatti della tradizionale cucina umbra e il crostone...
Sagre Umbria
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

il 23/10/2022
Acqualagna (PU)
57ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
Fiere e Mostre Mercato
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

dal 29/10/2022 al 01/11/2022
Acqualagna (PU)
57ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
Fiere e Mostre Mercato
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

dal 05/11/2022 al 06/11/2022
Acqualagna (PU)
57ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
Fiere e Mostre Mercato
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

dal 12/11/2022 al 13/11/2022
Acqualagna (PU)
57ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
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