Tartufo Umbria

Tartufo e Umbria è da sempre un binomio indissolubile dovuto al fatto che il Cuore Verde d'Italia è molto ricco di questo prezioso... fungo sotterraneo (ipogeo).

Perché il tartufo è da considerare un fungo e non un tubero? Perché il tartufo è un organismo vegetale privo di clorofilla che si alimenta grazie ai nutrienti assorbiti da alcune piante con cui vive in simbiosi, come la quercia, il carpino, il pioppo, il nocciolo, il tiglio; dalle loro radici, infatti, estrae zuccheri e cede sali minerali.

Dall'Alta Valle del Tevere, all'eugubino, all'orvietano, alla Valnerina, vi è una grossa cultura rispetto al tartufo in Umbria, prova ne è la grande quantità di cavatori impegnati per professione o per diletto nella sua ricerca.

A seconda della stagione, le varietà di tartufo che si raccolgono in Umbria sono le seguenti:

  • Tartufo Bianco: è la varietà più pregiata per il suo inconfondibile profumo. Esternamente si presenta con un colore giallo biancastro, mentre la polpa, dipendentemente dalla maturazione, va dal nocciola al marrone scuro, con venature rossastre. È tipico della Valle del Tevere, dell'eugubino-gualdese, dell'orvietano e si raccoglie da ottobre a dicembre (talvolta anche fino a gennaio)
  • Tartufo Nero Pregiato: è riconoscibile per la sua scorza nera e rugosa e la polpa di colore nero-violaceo con sottili venature. Matura da novembre a marzo e si trova principalmente nei pressi del fiume Nera, nello spoletino, sul monte Subasio e sulle colline del trevano
  • Bianchetto: ha piccole dimensioni, un colore esterno rossastro e polpa chiara venata. Si raccoglie da gennaio ad aprile ed è molto diffuso sia in montagna che in pianura; il suo odore è piuttosto agliaceo e, sebbene sia diffusamente apprezzato, è molto meno pregiato dei due fratelli maggiori
  • Tartufo Scorzone: piuttosto diffuso in estate e in autunno, è caratterizzato da un profumo non troppo intenso. Viene principalmente impiegato in salse ed insaccati.

Le ricette dove si utlizza il tartufo sono molte e vanno dagli antipasti, ai primi, ai secondi piatti, fino adddirittura ai dolci.

Quelle che seguono sono le vere classiche:

Vista la grande tradizione rivestita dal tartufo, in Umbria sono innumerevoli gli eventi ad esso dedicati.

Ecco i più rappresentativi:

Mostra del Tartufo Bianco Pregiato

Mostra del Tartufo Bianco Pregiato

dal 23/10/2021 al 24/10/2021
Sant'Angelo in Vado (PU)
La Mostra Nazionale del Tartufo Bianco di Sant'Angelo in Vado (PU), propone quest'anno la 58ª edizione. Si tratta di una manifestazione dedicata al prezioso tubero, vanto e orgoglio del borgo medievale dell'Alta Valle del Metauro; quattro week end di stand, eventi, gare e raduni, u...
Fiere e Mostre Mercato
Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

il 24/10/2021
Acqualagna (PU)
56ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
Fiere e Mostre Mercato
Mostra Nazionale del Tartufo Bianco

Mostra Nazionale del Tartufo Bianco

dal 29/10/2021 al 02/11/2021
Città di Castello (PG)
La Mostra del Tartufo Bianco di Città di Castello (PG), alla 41ª edizione, celebra il tartufo Umbria, la delizia dei boschi. Si rinnova l'appuntamento d'autunno con la prelibata trifola dell' Alto Tevere Umbro e il tour delle eccellenze enogastronomiche...
Fiere e Mostre Mercato
Mostra Mercato del Tartufo Bianco

Mostra Mercato del Tartufo Bianco

dal 29/10/2021 al 02/11/2021
Gubbio (PG)
La Mostra del Tartufo Bianco di Gubbio, alla 40ª edizione, celebra la grande festa del Re della tavola ospitando in Piazza Quaranta Martiri la più importante manifestazione autunnale del comprensorio eugubino-gualdese. La Mostra del Tartufo Bianco di Gubbio costituisce un ...
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Mostra del Tartufo Bianco Pregiato

Mostra del Tartufo Bianco Pregiato

dal 30/10/2021 al 31/10/2021
Sant'Angelo in Vado (PU)
La Mostra Nazionale del Tartufo Bianco di Sant'Angelo in Vado (PU), propone quest'anno la 58ª edizione. Si tratta di una manifestazione dedicata al prezioso tubero, vanto e orgoglio del borgo medievale dell'Alta Valle del Metauro; quattro week end di stand, eventi, gare e raduni, u...
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Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

dal 30/10/2021 al 01/11/2021
Acqualagna (PU)
56ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
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Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

dal 06/11/2021 al 07/11/2021
Acqualagna (PU)
56ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
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Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

Fiera Nazionale del Tartufo Bianco

dal 13/11/2021 al 14/11/2021
Acqualagna (PU)
56ª edizione della celebre Fiera del Tartufo Bianco di Acqualagna, la manifestazione più importante dell'Italia centrale dedicata al Tuber Magnatum Pico, il pregiato tartufo bianco. Tra i più importanti appuntamenti del settore a livello internazionale, la Fiera N...
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