Disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro con un pizzico di sale.

Dopo aver praticato un buco al centro, versiamo dell'acqua ed impastiamo.

Una volta ottenuta una palla di media consistenza, lasciamola riposare per una quindicina di minuti, dopodiché stacchiamo con le mani tanti pezzetti formando dei serpentelli lunghi quanto uno spaghetto, dello spessore di 4/5 millimetri: ed ecco i nostri manfricoli.