Farina di mandorle 500 g
Farina 00 80 g
Uova 2
Zucchero a velo 250 g
Rum 2 cucchiai
Limone 1 scorza
Pinoli
Mandorle
Uva passa
Codette colorate

Per prima cosa sgusciamo le uova e, dopo aver separato i tuorli dagli albumi, montiamo questi ultimi a neve ben ferma; sbattiamo poi i rossi assieme allo zucchero a velo, al rum e alla scorza di limone.

In un recipiente capiente versiamo la farina di mandorle, la farina 00, i tuorli montati e mescoliamo bene. Aggiungiamo poi gli albumi, impastando e mescolando bene il composto con una spatola.

Rivestiamo una grande teglia con della carta da forno e rovesciamoci l’impasto, dopodiché, con le mani leggermente umide, formiamo il serpente.

Passiamo quindi a decorare il nostro torciglione con le mandorle, i pinoli, l'uva passa e le codette colorate; utilizziamo l’uva passa per fare gli occhi e una mandorla come lingua.

Mettiamo quindi nel forno precedentemente riscaldato a 160 °C e lasciamo cuocere il dolce per 40 minuti, fino a che non presenta una superficie ben dorata.

Facciamo raffreddare completamente il torciglione prima di servirlo.