Facciamo rinvenire i fagioli ponendoli per 12 ore in ammollo in acqua tiepida.

Successivamente, bolliamo dell'acqua salata e facciamo cuocere i fagioli a fuoco lento fino a quando risulteranno ben cotti, cioè molto teneri (1 ora e 30 minuti circa), dopodiché scoliamoli.

In un paiolo di rame facciamo bollire 1,5 litri di acqua salata; raggiunta l'ebollizione, versiamoe la farina a pioggia e cuociamoe mescolando lentamente per circa 40 minuti.

Sbucciamo la cipolla, affettiamola e soffriggiamola con circa 6 cucchiai di olio, fino a che non prende colore.

Quando la polenta è cotta, aggiungiamo i fagioli, la cipolla e mescoliamo per amalgamare il nostro macco di fagioli.