Rompiamo le uova in una ciotola e sbattetiamole bene per alcuni minuti.

Aggiungiamo quindi il sale, il parmigiano e il tartufo a scaglie o grattugiato; mescoliamo ancora per amalgamare il tutto, dopodiché versiamo in una padella dove avremo precedentemente scaldato un filo di olio extra vergine di oliva.

Facciamo cuocere qualche minuto la frittata al tartufo da un lato, poi dall'altro e servire ben calda.