È una delle fiere più importanti del Comune. Con le parole “sienti ‘m può…” e la frase potrebbe seguitare con “quanto vuoi per venire a lavorare da me?” cominciava la trattativa tra il padrone delle norcinerie nella Capitale o in Toscana ed il norcino che veniva ingaggiato per lavorare stagionalmente, nel periodo invernale.