Pici, strangozzi, umbricelli e ciriole sono tipici della tradizione umbra dove la farina farina viene mischiata con acqua fredda amalgamando il tutto energicamente fino a quando non si ottiene un impasto abbastanza sostenuto.
Dall'impasto si ottiene una sfoglia abbastanza spessa che viene tagliata a pezzettoni, gli stessi vengono arrotolati con il palmo delle mani fino ad ottenere spaghettoni grossi ed irregolari.
La cottura deve mantenere gli umbricelli abbastanza duri.
Pici, strangozzi, umbricelli e ciriole vengono conditi con sughi come amatriciana, asparagi, norcina, pomodoro, pecorino, ecc.