Da non perdere
Ricette umbre tradizionali
Coniglio al Pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Coniglio 800 g
Vino bianco 1 bicchiere
Cipolla 1
Alloro qualche foglia
Rosmarino 2 rametti
Pomodori pelati 600 g
Olio Extra Vergine di Oliva
Farina
Sale
Pepe
Procedimento
Puliamo il coniglio e tagliamolo a pezzi.
In una casseruola mettiamo dell'olio e facciamo appassire la cipolla tritata finemente; successivamente, una volta diventata trasparente, aggiungiamo i pezzi di coniglio infarinati facendoli rosolare uniformemente su tutti i lati.
Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo le erbe aromatiche e sfumiamo poi con vino bianco, lasciando evaporare a fiamma alta.
Aggiungiamo i pomodori pelati con la loro salsa schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio; abbassiamo la fiamma e cuociamo coprendo con un coperchio per 50 minuti circa.
Nel caso in cui il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo, è opportuno aggiungere del brodo vegetale caldo poco alla volta.
