Prima della lavorazione, è necessario mettere il baccalà in ammollo per un giorno intero, avendo l'accortezza di cambiare l’acqua almeno 3 volte.

In una padella capiente facciamo soffriggere sedano, cipolla, prezzemolo e carota; aggiustiamo quindi di sale e pepe e, dopo aver tagliato a pezzi il baccalà, unitelo per farlo dorare.

Quando siamo a metà cottura, giriamo il baccalà e sfumiamo con il vino.

Aggiungiungiamo quindi la polpa di pomodoro, i pinoli, le prugne secche e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Servire ben caldo il nostro baccalà alla perugina.