Costolette di Agnello Fritte

Costolette di Agnello Fritte
Inviata da
Gaetano A.
Ingredienti per 4 persone
Costolette di Agnello 350 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 g
Uova 2
Pane grattato
Olio Extra Vergine di Oliva 800 g
Sale
Pepe
Procedimento
Poniamo in un recipiente basso e largo le uova intere e sbattiamole con una forchetta.
Dopo aver aggiunto il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe, mescoliamo il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo una costoletta alla volta passandola nell’uovo sbattuto lasciando scoperto l'ossicino; rotoliamole quindi nel pane grattato (che avremo precedentemente versato in una ciotolina), poi ancora nell'uovo e di nuovo nel pane grattato.
Questa doppia panatura renderà le costolette ancora più croccanti.
A questo punto versiamo l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldiamolo ad una temperatura non superiore a 170° e friggiamo le costolette (una alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio); il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle costolette.
Trasferiamo quindi le costolette su di un vassoio con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.

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