Baccalà alla Perugina

Baccalà alla Perugina
Inviata da
Roberta R.
Ingredienti per 4 persone
Baccalà 1,2 kg circa
Polpa di pomodoro
Prugne secche 8
Cipolla 1
Sedano 1
Carota 1
Prezzemolo fresco 1 manciata
Vino bianco 1 bicchiere
Pinoli 1 manciata
Sale
Pepe
 
Procedimento
Prima della lavorazione, è necessario mettere il baccalà in ammollo per un giorno intero, avendo l'accortezza di cambiare l’acqua almeno 3 volte.
In una padella capiente facciamo soffriggere sedano, cipolla, prezzemolo e carota; aggiustiamo quindi di sale e pepe e, dopo aver tagliato a pezzi il baccalà, unitelo per farlo dorare.
Quando siamo a metà cottura, giriamo il baccalà e sfumiamo con il vino.
Aggiungiungiamo quindi la polpa di pomodoro, i pinoli, le prugne secche e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Servire ben caldo.

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