In una pentola capiente facciamo scaldare il latte, il burro e la scorza di limone.

Raggiunta l'ebollizione, versiamo il riso e lasciamo cuocere a fiamma bassa per una mezz'ora.

Spegniamo quindi il fuoco, togliamo la scorza e lasciamo che si raffreddi del tutto, dopodiché spostiamo il riso in frigo dove lo lasceremo per tutta la notte.

Il giorno seguente uniamo al riso lo zucchero, la farina, i due tuorli d'uovo, il sale, la cannella e amalgamiamo bene il tutto, dopodiché montiamo gli albumi a neve ferma e aggiungiamoli al composto senza farli smontare.

Versiamo poi in un tegame abbondante olio di semi e, quando avrà raggiunto la temperatura giusta, con l'aiuto di due cucchiai immergiamo il riso modellato a palline.

Lasciamo friggere fino a quando non avremo ottenuto una bella doratura, quindi scoliamole su della carta assorbente.
Spolveriamo poi con zucchero semolato.

Le Frittelle di San Giuseppe posssono essere servite sia tiepide che fredde.