La frittata agli asparagi è una pietanza semplice da preparare e sempre affascinante da gustare.

Peraltro, gli asparagi (siano essi coltivati o selvatici) hanno delle proprietà davvero uniche: oltre ad essere ricchi di vitamine e sali minerali, infatti, sono disintossicanti, diuretici e antiossidanti.

Per prima cosa puliamo gli asparagi e facciamoli cuocere a vapore per due minuti.

Versiamo un filo d'olio in una padella dove facciamo appassire la cipolla tritata; successivamente uniamo gli asparagi tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e lasciamo insaporire per un paio di minuti.

A questo punto spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, rompiamo le uova in una ciotola con il parmigiano, del sale e del pepe e mescoliamo; uniamo poi il composto di asparagi mescolando ancora.

Ora andiamo a versare il composto con le uova nella padella con un filo d'olio e facciamo cuocere la frittata per 2 minuti ogni lato, avendo cura di girarla delicatamente con l'aiuto di due spatole.

Serviamo la frittata di asparagi bella calda.