Poniamo in un recipiente basso e largo le uova intere e sbattiamole con una forchetta.

Dopo aver aggiunto il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe, mescoliamo il tutto per ottenere un composto omogeneo.

Prendiamo una costoletta di agnello alla volta passandola nell’uovo sbattuto lasciando scoperto l'ossicino; rotoliamole quindi nel pane grattato (che avremo precedentemente versato in una ciotolina), poi ancora nell'uovo e di nuovo nel pane grattato.

Questa doppia panatura renderà le costolette di agnello ancora più croccanti.

A questo punto versiamo l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldiamolo ad una temperatura non superiore a 170° e friggiamo le costolette di agnello (una alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio); il tempo di cottura varia a seconda della dimensione delle costolette.

Trasferiamo quindi le costolette di agnello su di un vassoio con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.