La patata fu introdotta in Umbria nella prima metà del XVIII secolo, ma dal 1960 una selezione di patate si affermò nella Piana di Colfiorito trovandovi un ambiente adatto. Il tubero di questa zona ha una forma ovale allungata, irregolare, con buccia rossa e polpa giallo chiara, particolarmente adatto per la produzione di gnocchi, panierini e patate alla brace. La tipicità della patata di Colfiorito è stata riconosciuta dall’Unione Europea, nel 1998 le ha concesso l’Indicazione Geografica Protetta. Alla fine di agosto si svolge la tradizionale Sagra della patata rossa di Colfiorito dove si possono assaggiare le cucine tipiche della montagna umbro-marchigiana a base di patate: dagli gnocchi, alle ciambelle dolci.