L’olivo di Sant’Emiliano di Trevi è ritenuto l'olivo più antico dell'Umbria, secondo alcuni fu proprio questo l’olivo di cui si parla in un antico codice del IX secolo che narra il martirio di S.Emiliano. L’anno era il 304 d.C. per cui questa stupenda pianta è qui da circa 1.700 anni. La leggenda vuole che questo stesso olivo fosse quello ritratto negli affreschi di Giotto ad Assisi e di Benozzo Gozzoli a Montefalco. Questo testimonia la cultura millenaria della regione sull’olio, il quale è particolarmente di valore perché al 90% extravergine di elevato pregio, infatti l’Umbria è una delle zone elette per la produzione dell’olio, grazie ai terreni collinari permeabili, che favoriscono la penetrazione delle radici dell’albero, il tutto è favorito dal clima temperato che fa maturare le olive in maniera lenta, rendendo l’olio ottimo sul piano dell’acidità e del gusto. Le coltivazioni presenti in Umbria sono il Moraiolo, per la stragrande maggioranza oltre a piccole percentuali di Leccino e del Frantoio, inoltre nella zona dei colli Martani troviamo il San Felice, una qualità con oliva piccola e delicata, ma che dà un olio di qualità eccellente! In base al territorio e alle coltivazioni di ulivo, la regione è stata suddivisa in cinque zone, i Colli Assisi - Spoleto, Colli Martani, Colli del Trasimeno, Colli Amerini e Colli Orvietani.

L’extravergine di oliva di Isola Polvese è il risultato dell’accurata raccolta di olive prodotte da piante secolari. L’oliveto della Polvese conta 6.000 piante di olivo  in un’estensione di 40 ettari. L’olio è un prodotto dal sapore fruttato, adatto per piatti tipici a base di pesce di lago e legumi.