Biofest
Il progetto denominato “Bio-Fest” è stato presentato dalla Provincia di Perugia nell’ambito del PSR per l’Umbria 2007/2013, Misura 3.1.3. – “Incentivazione di Attività Turistiche” e, si inserisce nell’ambito delle politiche di promozione e di valorizzazione svolte dall’Ente a favore del proprio territorio con...

I Sapori del Tartufo
Il territorio umbro è ricco di tartufi, dal tartufo bianco al tartufo nero pregiato oltre ad almeno altre sette-otto specie di tartufi di media stagione e allo scorzone estivo. Per ogni tipologia di tartufo la raccolta avviene solo in determinati periodi dell’anno, con l’ausilio di cani. Le tartufaie, chiamate anche “cerchi delle streghe” sono...

I Territori dell'Olio
L’olivo di Sant’Emiliano di Trevi è ritenuto l'olivo più antico dell'Umbria, secondo alcuni fu proprio questo l’olivo di cui si parla in un antico codice del IX secolo che narra il martirio di S.Emiliano. L’anno era il 304 d.C. per cui questa stupenda pianta è qui da circa 1.700 anni. La leggenda vuole che questo stesso olivo fosse...

Il Miele in Umbria
Grazie all’esistenza di ampie estensioni di media e alta collina e di montagna, incontaminate a completa disposizione delle api, il territorio umbro è predisposto per l’apicoltura. L’importanza storica della produzione del miele in Umbria è documentata dal fatto che nell’iconografia tardo-medievale il vaso di miele venisse addirittura...

Il Pesce del Trasimeno
Fin dall’antichità le popolazioni limitrofe al lago Trasimeno hanno sempre tenuto in grande considerazione i pesci del bacino. Le caratteristiche uniche di questo lago ne hanno da sempre fatto un bacino produttivo, capace di fornire quantitativi di pesce considerevoli. Il desiderio di mantenere alti i livelli di pescato, ha comportato l’avvio di pratiche di...

La Cipolla di Cannara
La più famosa cipolla di Cannara dal bulbo di colore rosso intenso a forma sferica e schiacciata nella parte superiore, apprezzata per la dolcezza e la digeribilità, tali da renderla ottima anche cruda. Nella piccola cittadina si coltivano la cipolla Toscana e altre due qualità di cipolle, la Borettana di Rovato, a bulbo appiattito color giallo...

La Norcineria
La morfologia del territorio della Valnerina con i comuni situati a 500 metri di altitudine (Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo), con la corona di montagne che la cinge, il clima invernale rigido, ne hanno fatto la patria indiscussa della lavorazione del maiale. Tra i prodotti della norcineria meritano di essere nominati il Prosciutto Igp di Norcia, il...

La Porchetta nella Tradizione Regionale
La porchetta è un piatto prelibato diffuso in tutta la regione e nel Centro Italia, merita di essere citata tra le eccellenze enogastronomiche umbre. Tutta da gustare, magari appena cotta, dando morsi al tipico panino imbottito, dove non deve mancare la croccante crosta. Questa tipicità appartiene alla tradizione contadina, infatti, dopo la scelta, il maiale...

La Tradizione dei Legumi
La coltivazione dei legumi in Umbria ha le sue origini nella civiltà degli Etruschi. Ancora oggi i legumi costituiscono un alimento importantissimo della cucina tipica regionale.I legumi, tradizionalmente, venivano coltivati su piccole superfici degli orti per l’autoconsumo e il seme era scelto tra quello prodotto l’anno precedente, e questo ha determinato...

La Tradizione dello Zafferano
Cascia e Città della Pieve sono le aree di eccellenza della regione per la produzione dello zafferano, della cui coltivazione in queste zone si tramandano notizie e testimonianze medioevo. Lo zafferano, ricavato dagli stimmi essiccati dei fiori violetti del Crocus sativus, è stato un prodotto molto importante per l’economia di Città della Pieve in...

Le Colline del Vino
Senza ombra di dubbio i vigneti connotano il paesaggio della provincia di Perugia, grazie al clima mite e alla natura dei terreni, l’Umbria è un luogo favorevole per la viticoltura. La tradizione vitivinicola umbra ha addirittura origini nella civiltà etrusca e da sempre il prestigio dei vini umbri è stato in continua ascesa e per questo molto...

Patata Rossa di Colfiorito
La patata fu introdotta in Umbria nella prima metà del XVIII secolo, ma dal 1960 una selezione di patate si affermò nella Piana di Colfiorito trovandovi un ambiente adatto. Il tubero di questa zona ha una forma ovale allungata, irregolare, con buccia rossa e polpa giallo chiara, particolarmente adatto per la produzione di gnocchi, panierini e patate alla brace....

Sedano Nero di Trevi
Il sedano nero di Trevi viene coltivato nella striscia di terra detta le canapine, un tempo adibita alla coltivazione della canapa. Nei secoli scorsi il sedano nero veniva fornito come alimento ai passeggeri delle navi, che ai tempi dello Stato Pontificio, facevano la rotta da Genova, Livorno, Napoli verso le Americhe, perché si conservava a lungo. I sedani neri di...

Tra Tipicità e Cereali
La zuppa di cereali è una delle componenti fondamentali dell’alimentazione di queste zone. Farro, orzo, avena e grano, trovano in Umbria una zona adatta alla loro coltivazione. Non a caso questi cereali vengono utilizzati per alcune ricette della cucina umbra quali la torta al testo, la pasta fatta in casa, etc… Il GranoLa campagna umbra è...